Ромовая баба

Приготовление

1. Для опары соедините дрожжи, сахар и тёплое молоко (примерно 35°C). 1Перемешайте, добавьте муку и снова перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте на 40–60 минут. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза и стать пористой.:
2. 1Изюм залейте кипятком, затем слейте воду и залейте любым алкоголем. Оставьте на 3–5 часов, перед использованием алкоголь слейте.
3. Для теста соедините готовую опару, яйца, сахар, муку и соль. Замесите тесто с помощью насадки «крюк» около 10 минут.:
4. 2Добавляйте холодное сливочное масло небольшими кубиками по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
5. 3Накройте тесто пленкой и оставьте на расстойку примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.
6. 4Подошедшее тесто обомните и вмешайте изюм.
7. 5Формы смажьте сливочным маслом. Разделите тесто по весу так, чтобы оно занимало не более половины формы. Скруглите заготовки и выложите в формы.
8. 6Накройте формы пленкой и оставьте на вторую расстойку примерно на 30 минут.
9. 7Выпекайте при 180°C около 25 минут. Если используете силиконовые формы, возможно понадобится достать изделия из форм и допечь ещё около 10 минут до румяности. Остудите перед пропиткой.
10. Для сиропа соедините воду, сахар и алкоголь, при желании добавьте ваниль или цедру. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Остудите сироп до 20–22°C.:
11. 8Окуните ромовые бабы в сироп и оставьте пропитываться. Они могут лежать в сиропе даже около 30 минут.
12. Для глазури соедините сахар и воду, нагрейте до температуры 118°C. Добавьте лимонный сок.:
13. 9Остудите сироп до 40–50°C и взбейте до побеления массы. При необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции.
14. 10Обмакните верхушки ромовых баб в глазурь и дайте ей застыть.

КБЖУ

Автор рецепта

Автор неизвестен

Вы автор? Напишите нам