Ризотто с зеленью и песто

Домашний рецепт, который всегда выручает

20 мин95 ккал

Ингредиенты

13 поз.

Приготовление

Доведите овощной бульон до кипения.
Лук-порей разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте. Белую и зелёную части нарежьте отдельно.
Отварите половину кейла, мангольд и зелёную часть порея в кипящем бульоне 3–4 минуты.Переложите в блендер, добавьте ⅓ стакана бульона и измельчите до пюре. Отставьте.
В большой сковороде разогрейте масло. Добавьте белую часть порея, чеснок и щепоть соли. Обжарьте 2 минуты.
Добавьте рис, готовьте ещё минуту, помешивая. Начинайте понемногу подливать горячий бульон (по 1–2 половника), каждый раз помешивая, пока жидкость не впитается. Продолжайте до тех пор, пока ризотто не станет кремовым, а рис почти готовым.
Вмешайте зелёное пюре и оставшуюся зелень. Убавьте огонь и доведите до готовности.
Когда рис мягкий, а ризотто густое, но не липкое — снимите с огня.
Добавьте ¾ пармезана, половину песто, лимонную цедру, петрушку.
Подавайте с оставшимся пармезаном, песто и каплей оливкового масла.